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冷冻面点：婚宴市场，想说爱你不容易

同质化严重、定制不划算，冷冻面点掘金婚宴渠道并不总是“甜蜜蜜”

今年有两个立春日，俗称一年两头春，按照我国传统历法来看，是“黄金结婚年”。这让各地呈现出一片结婚潮，连带着今年的婚宴市场也特别红火。

由于婚宴市场在时间上的集中性，速冻食品正在其中扮演着越来越重要的角色。根据有关统计，我国每年婚宴市场大概5000亿元以上，而且未来10 年内婚宴市场的消费都不会下滑，庞大的婚庆市场商机，也让速冻食品有机会分享这一甜蜜商机。

不过，婚宴市场的特殊性对产品有独特的要求，也让众多涉足其中的速冻食品生产企业在分食婚宴市场这块蛋糕的时候，隐隐地带着些苦涩。

现象：借势城镇化，速冻食品“瞄上”婚宴市场

张大鹏是河南南阳标点食品有限公司总经理，最近亲身经历的一件事，让他乐得合不上嘴。年前，标点推出了一款新产品——紫薯卷，并相继在全国销售。让他没想到的是，最近他去农村老家参加一场婚宴的时候，竟然见到了这款产品。“在农村老家见到了自己公司生产的产品，这真是让我既意外，又自豪。”张大鹏这样描述当时的感受。

其实，紫薯卷并非是标点第一款走上婚宴包桌的产品。作为一个以餐饮渠道为主的速冻面点生产企业，标点早在十年前，就开始探索婚宴包桌市场了。“当时，有一款喜饼在婚宴包桌上卖得不错，我们就对这个产品进行了改进，让它更契合婚宴市场的主题。”张大鹏所说的改进，就是自己研发了一个模具，可以在喜饼平滑的表面印上两个喜字，这就是现在婚宴市场畅销的产品之一，双喜饼。也因为这一改变，尽管已经销售十年了，双喜饼的生命力依然非常旺盛，销量相当不错，平均每个月的销量都在一万箱左右。

在速冻面点行业，标点并非唯一一家看上婚宴包桌的。2012 年，江苏无锡汇盈食品有限公司推出了一款造型别致的产品杂粮玫瑰包，凭借玫瑰花般精致而独特的造型，在婚宴市场赢得一片赞誉。

作为我国较大的速冻面点生产商之一，广东佛山屏荣食品有限公司也不甘落后，先后针对婚宴市场推出了锦上添花、龙凤呈祥、幸福甜心等一系列面点类产品。“随着人们生活水平和食品安全意识的提高，婚宴市场对于速冻面点类产品的需求量会越来越大。”屏荣食品副总经理吴荣浩这样认为。

此外，记者了解到，河南省新乡市蒲北食品有限公司也很看好婚宴包桌市场，自去年开始研发花生、寿桃等专门针对婚宴市场的花色面点，尽管目前产品还没有正式上市销售，但是，该公司仍然对这一市场充满了信心：“随着农村城镇化进程的加快，婚宴市场的潜力是巨大的，对于厂家来说，更重要的是要生产出真正适合这个渠道的产品。”该公司营销总监戚利强说。

特点：喜庆、快捷、安全，三张婚宴渠道“通行证”

婚宴是新婚夫妇双方亲友欢聚一堂，共同祝福新人的场合，它对需要的产品提出了一些独特的要求。

产品有个好名字，讨个好口彩，是婚宴市场的独特需求。吴荣浩认为，作为供应婚宴的产品，除了要具备功能性之外，还要具备美好的寓意，从而更好地契合婚宴市场的定位。屏荣食品就非常注重在产品名称上下功夫，比如五谷丰登、财源滚滚、幸福甜心等，全部是其精心为产品挑选的名字。吴荣浩比喻说，产品拥有一个响亮的名称就和人一样，能给人留下深刻的印象，因此在婚宴市场，可以毫不夸张地说，起个好名字就成功了一半。

如果说拥有好名字是成功的一半，那么另外一半就在于是否方便快捷。吴荣浩解释说，方便快捷包括两方面，首先是加工过程要简单，婚宴包桌属于团膳的一种，在时间上具有集中性的特点，因此，要求生产企业提供的产品必须方便快捷，便于操作，比如蒸一下或者炸一下就能上桌是最好的;其次是产品要便于摆盘，如果一款产品仅摆盘就需要半个小时的话，不论其口感多好，寓意多么美好，都是不适合婚宴市场的。

给婚宴市场供货多年的经销商王海利也很赞同这一观点：“婚宴包桌最明显的一个特点，就是时间的集中性，在五一、十一、春节前后，都是婚宴的爆发期。有的酒店一天就同时接待两三个婚宴，因此，对于菜品的操作要求尽可能的简单，这样才能满足及时上菜的需求。方便快捷是速冻食品与现做相比最大的优势，在婚宴市场，速冻食品更应该发挥这一优势。”

在寓意吉祥，方便快捷的基础上，婚宴市场也对产品的外观提出了更高的要求，“要精致美观，能烘托现场的气氛。”湖北稼轩康农业发展有限公司总经理林涛说。该公司去年专门针对婚宴市场推出了一款名为玫瑰之约的杂粮包，在造型上，做成了玫瑰的形状，此外，还以纯正玫瑰汁调制，让成品呈现出艳丽的红色，“从外观上，玫瑰花代表美好的爱情，从颜色上，红色让玫瑰花更逼真，也更喜庆。”

婚宴隶属于团膳，这让张大鹏看到了婚宴产品的另外一个要求，产品质量必须有保证。“这几年，新闻上经常报道婚宴食物中毒事件，让喜事变成丧事，后果很严重。这也给我们这些供应商提了个醒，产品质量时刻都不能放松。因为婚宴针对的是群体消费，一旦出事，都是群体性事件，对企业和社会的影响都是非常大的，必须时刻把好质量关。”

问题：投入产出不划算，想说爱你不容易

作为较早开始专门针对婚宴市场研发新品的公司，标点现在专供婚宴的仍然只有双喜饼一个单品，尽管双喜饼目前的销量相当不错，但是张大鹏表示，暂时并不会再针对婚宴市场开发新产品。

吴荣浩也做出了同样的选择，“我们不会特意针对这个渠道开发产品。”他这样解释，随着消费者消费能力的提高和食品安全意识的提高，以及农村婚宴包桌越来越多，婚宴市场对速冻食品需求量会越来越大是毫无疑问的，但是，它对于每款产品的需求量都有限，因此，如果专门针对该市场开发一款产品的话，量上不去，工厂的压力就会比较大。“以寿桃包为例，它肯定是有市场的，很多家庭在给老人过寿的时候，都更愿意选用这个产品，而不是普通的荷叶饼、芝麻球，而且，随着我国老龄化社会的到来，寿桃包的需求量可能还会增多，但是，现在市场上做寿桃包的企业并不多，就是因为它的适用面太窄了。”

张大鹏也认为，目前专门针对婚宴市场研发新产品的时机并不成熟：“现在婚宴市场上，使用的大部分产品并不是专门针对这个市场研发的，比如黑糯米糕，在婚宴上的使用率很高，但是，在其他场合也可以用，销量比专门针对婚宴市场的产品大得多。因此，研发这种适用性强的产品要比研发专门针对婚宴市场的产品，实用得多，创造的价值也更大。”

除了专门针对婚宴市场的产品比较少之外，即使是把所有婚宴市场上能用产品集合起来，我国婚宴市场也仍然面临着产品种类单一、同质化严重的问题。

王海利也对这一点印象深刻，“尽管目前生产面点类产品的企业不少，但是，在婚宴市场上，用得最多的产品就那么几样，荷叶饼，芝麻球、糯米糕等，其他产品用得很少。而且，一旦有一个企业推出了一个销量不错的新产品，其他企业立刻就会模仿，整个市场就会混乱。原创能力不够强，靠模仿生存，这是我国面点行业面临的一个大问题，也是今后众多企业要突破的难点之一。”